La ricetta del pinzimonio di vitello con salsa tonnata di Cesare Marretti del 18 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta della pinzimonio di vitello con salsa tonnata.
Ingredienti: 300 g di scamone di vitello a pezzetti, farina di mais q.b., 1 spicchio di aglio, 300g di tonno sott’olio, 2 tuorli, aceto di vino bianco q.b., 30g di capperi, 6 filetti di alici sott’olio, olio extravergine di oliva q.b., olio di semi di arachide q.b., sale q.b.
Passare i bocconcini di vitello nella farina di mais, infilzare con gli stecchini e rosolare in un tegame con l’olio e l’aglio. Montare i tuorli con l’olio di semi, unire l’aceto e il sale fino ad ottenere una maionese chiara e soffice. Frullare il tonno con i capperi e le alici e poi unire il tutto alla maionese mescolando delicatamente con una frusta. Mettere la salsa tonnata ottenuta in una ciotola, servire con gli spiedini di vitello incrociati tra di loro sul piatto da portata.
Segui Ricetteintv.com su