Dalla bella Genova, Ivano Ricchebono ‘piomba’ in cucina introdotto dalla sua canzone, ‘Arrogante‘. Il cuoco ligure prepara un secondo piatto a base di pesce, nel dettaglio, di triglie. Ecco le triglie croccanti su salsa di mare.
Ingredienti
- 8 triglie sfilettate, 2 filetti di scorfano, 2 totani, 2 seppie, 6 cicale di mare, 4 moscardini, 1 polpetto, 4 scampi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 3 pomodori rossi maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g farina, 2 uova, 200 g pane panko, brodo di pesce, 4 fette di pane casareccio, sale e pepe
Procedimento
Sfilettiamo le triglie, le puliamo bene lasciando la coda. Le passiamo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane panko facendo una classica panatura. Le friggiamo in olio bollente.
In un tegame scaldiamo un goccio di olio con un pezzetto di burro, mettiamo a soffriggere sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo che prima tritiamo in un frullatore, aggiungiamo a piacere il peperoncino, poi mettiamo il calamaro tagliato a pezzi, la seppia, il filetto di scorfano, i moscardini e la polpa di crostacei. Lasciamo stufare leggermente, poi sfumiamo con il vino bianco, lo lasciamo evaporare e mettiamo i pomodori tagliati a pezzi. Facciamo cuocere il tutto per almeno 30 minuti, quindi frulliamo e poi passiamo al colino, facciamo restringere in padella, saliamo e pepiamo.
Ancora un’altra ricetta…
Based on 1 Review(s)