Fabio Potenzano porta in tavola la sua Sicilia, preparando un altro piatto del vastissimo repertorio gastronomico della sua meravigliosa regione. Ecco i nidi paglia e fieno.
Ingredienti
- 500 g di tagliatelle paglia e fieno, 350 g di piselli, 250 g di prosciutto cotto, 150 g di mascarpone, 200 g di gorgonzola, 200 g di formaggio grattugiato, 50 ml di latte, 6 fettine di salmone affumicato, 1 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata per circa 5 minuti, poi la scoliamo e la facciamo raffreddare. In una padella scaldiamo un goccio di olio e mettiamo a rosolare lo scalogno tagliato finemente, poi uniamo il prosciutto cotto tagliato a dadini, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere qualche minuto.
In una ciotola molto capiente mettiamo il mascarpone, il gorgonzola tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato, amalgamiamo formando una crema, unendo del latte solo se risulterà troppo densa. Uniamo la pasta, il composto di prosciutto, i piselli precedentemente sbollentati, del prezzemolo tritato e mescoliamo bene.
Formiamo dei nidi che mettiamo in una teglia da forno la pasta, mettiamo in forno a gratinare a 180° per 10-15 minuti. Serviamo guanrnendo con delle fette di salmone affumicato.
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