Natalia Cattelani non ci nega un dolce neanche a Santo Stefano. L’abilissima pasticcera casalinga ci prepara una torta per festeggiare il nuovo anno, ormai prossimo. Ecco, quindi, la torta vulcano.
Ingredienti
- Base: 150 g farina, 180 g zucchero, 50 g burro, 30 g cacao, 5 g lievito, 5 uova
- Semifreddo: 400 g panna fresca, 80 g zucchero a velo, 250 g mascarpone, 4 cucchiai di marmellata di arance, 50 g scorza d’arancia candite e coperte di cioccolato
- Sciroppo: 1 bicchiere di acqua, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai marmellata di arance, 2 cucchiai di rum
- 2 arance, zucchero dorato, 100 g panna montata
Procedimento
Partiamo dall’impasto: mettiamo le uova intere in planetaria o in una ciotola ed aggiungiamo lo zucchero. Montiamo con le fruste elettriche per qualche minuto, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e fermo. In una ciotolina, mescoliamo il burro a pomata con qualche cucchiaio di uova montate. Uniamo quest’ultimo composto alla montata di uova, mescolando delicatamente. Infine, incorporiamo la farina, il cacao ed il lievito setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata di 24 cm. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°, statico, per 30 minuti; 170°, ventilato, stesso tempo. Una volta fredda, tagliamo la torta in 3 dischi.
Per lo sciroppo, mettiamo in un pentolino l’acqua, due cucchiai di zucchero, due cucchiai di marmellata di arance e due cucchiai di rum, se gradito. Portiamo a bollore e spegniamo.
Prepariamo il semifreddo: mettiamo il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo in planetaria o in una ciotola e montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto montato e sodo. Uniamo la marmellata di arance e le scorze candite se gradite e mescoliamo rapidamente con un cucchiaio, in modo da ottenere un effetto marmorizzato. Ne versiamo poco meno della metà all’interno di un’insalatiera a mezzasfera del diametro non superiore a quello della tortiera usata, foderata con della pellicola alimentare. Inseriamo un disco di pan di Spagna e lo bagniamo con lo sciroppo. Versiamo sopra la crema rimasta, tenendone da parte un po’. Livelliamo e congeliamo. Sformiamo la sfera congelata su un disco di pan di Spagna bagnato e la spalmiamo esternamente con la crema rimasta. Tagliamo l’ultimo disco di pan di Spagna rimasto a spicchi e facciamo aderire quest’ultimi sulla mezza sfera. Decoriamo con fette d’arancia e zucchero dorato.
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