Mettiamo un pizzico di follia sotto l’albero, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano irrompe nelle cucine di Rai1 per preparare un primo piatto ‘liffo’, golosissimo. Ecco gli gnocchi della vigilia.
Ingredienti
- 1 kg farina, 550 ml latte caldo, sale
- Sugo: 100 g porcini secchi, 70 g concentrato di pomodoro, 300 ml brodo, 1 scalogno, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, 150 g formaggio grattugiato, olio evo
Procedimento
Prepariamo la salsa: mettiamo i funghi secchi in ammollo nel brodo bollente. Quando i funghi sono ben ammollati, li scoliamo e li tritiamo al coltello. Mettiamo in padella una noce di burro ed un filo d’olio. Mettiamo a soffriggere un trito sottile di sedano, carota e cipolla. Dopo qualche istante, uniamo i funghi tritati e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e copriamo con il brodo. Lasciamo cuocere a fuoco lentissimo per 3 ore circa, aggiungendo man mano il brodo: otterremo una sorta di ragù.
Passiamo agli gnocchi: mettiamo la farina in planetaria o in una ciotola con una presa di sale. Versiamo a filo il latte ben caldo e cominciamo ad impastare. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Formiamo dei serpentelli e li tagliamo a tocchetti. Trasciniamo ogni tocchetto sul piano, con un coltello o con un dito, in modo da ottenere degli gnocchetti cavi.
Sciogliamo abbondante formaggio grattugiato nel sugo di funghi. Cuociamo gli gnocchetti in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li mescoliamo al sugo.
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