Le caselle del nostro calendario dell’avvento stanno per esaurirsi, ma non le idee e le creazioni di Fulvio Marino. Il giovane panettiere prepara anche oggi il pane allo zenzero cioccolato e mandorle.
Ingredienti
- 1 kg farina 2, 300 g lievito madre, 25 g sale integrale, 700 g acqua, 200 g cioccolato fondente, 200 g mandorle, 200 g zenzero fresco
Procedimento
Prepariamo una sorta di tisana allo zenzero. In un pentolino, facciamo bollire per circa 10 minuti l’acqua con lo zenzero fresco (da aggiungere nell’acqua ancora fredda) a pezzettoni. Lasciamo raffreddare e filtriamo.
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito madre anche non rinfrescato, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Quando l’impasto è omogeneo, inseriamo le mandorle pelate ed intere ed il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Impastiamo ancora qualche istante, copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto su un piano infarinato, lo dividiamo in più pezzi e ripieghiamo ciascuno su se stesso (lembi esterni verso l’interno). Inseriamo ogni pagnotta in un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo il pane lievitato su una teglia infarinata o con carta forno. Pratichiamo dei tagli e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30 minuti. Fulvio consiglia di cuocere una pagnotta per volta per avere una cottura perfetta.
Variante: possiamo sostituire lo zenzero con della cannella.
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