Direttamente dalla Sardegna, lo chef Michele Farru racconta il suo Natale, preparando un piatto tipico della Gallura, una zona della Sardegna poco conosciuta, ma ricca di tradizioni e particolarità. Ecco gli ciusoni con gamberi e bottarga.
Ingredienti
- Ciusoni: 500 g semola fine, 220 g acqua calda, 15 g sale
- Salsa: 400 g gamberi rossi, 200 g pomodori ciliegia, 20 g bottarga di muggine grattugiata, 1 cipollotto fresco, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta: lavoriamo la semola di grano duro con l’acqua calda e salata. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Formiamo dei serpentelli con l’impasto, che tagliamo a tocchetti, come fossero gnocchetti. Passiamo ogni tocchetto sul retro di una grattugia, premendo col dito: formeremo degli gnocchetti simili alle più famose orecchiette. Cuociamo i ciusoni in acqua bollente e salata per il tempo necessario (circa 10-12 minuti).
Scottiamo i pomodorini e li peliamo (possiamo tenere la pelle). Li mettiamo in una ciotola, tagliati a metà, e li condiamo con aglio, basilico, sale, pepe ed olio evo. Lasciamo marinare. Successivamente, in una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare i pomodorini marinati. Dopo un paio di minuti, uniamo il cipollotto tritato finissimo.
Puliamo i gamberi e condiamo la polpa con olio, sale e pepe. Li uniamo ai pomodorini e lasciamo rosolare qualche istante. Togliamo dal fuoco ed uniamo la bottarga grattugiata. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura ed olio a crudo. Serviamo con una spolverata di bottarga.
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