Anche oggi, immancabilmente, Fulvio Marino porta in tavola il ‘nostro pane quotidiano’, un pane che si veste a festa, in queste settimana d’avvento. Oggi, in particolare, l’abile e sorridente panettiere prepara l’albero di pane di Natale.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 300 g lievito madre, 25 g sale, 680 g acqua, 70 g noci, 70 g semi di lino, 70 g olive, 10 g curcuma, 70 g salame a cubetti, 70 g mortadella
Procedimento
Mettiamo la farina in una ciotola o in planetaria, insieme al lievito madre rinfrescato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Dividiamo l’impasto in parti uguali, tante quante sono le farciture. Ad ogni parte uniamo un ingrediente (noci, semi di lino, olive, curcuma, salame o mortadella a cubetti piccoli). Mettiamo i panetti ottenuti in ciotole oleate, copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Formiamo delle palline di circa 150 g. Le disponiamo all’interno di uno stampo oleato a forma di albero di Natale, ben strette. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30 minuti.
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