E’ tempo di aprire una nuova casella del nostro calendario dell’avvento, è tempo di preparare il nostro ‘pane quotidiano’. Anche oggi, una creazione squisitamente natalizia firmata da Fulvio Marino, perfetta per la colazione delle feste o i ricchi banchetti. Ecco il pan brioche.
Ingredienti
- 1 kg farina 0 forte, 5 uova, 300 g acqua, 140 g zucchero, 20 g sale, 20 g lievito di birra, 160 g lieviito madre, 300 g burro
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0, le uova intere, il lievito madre rinfrescato (possiamo ometterlo), il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Cominciamo ad impastare per circa 8 minuti. Inseriamo il sale e lasciamo impastare ancora 8 minuti. Quando l’impasto appare liscio ed omogeneo, inseriamo il burro morbido a tocchetti, poco per volta, continuando ad impastare. Quando l’impasto ha assorbito il burro, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo lievitare per 12-18 ore in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto lievitato (risulterà leggermente appiccicoso: ungetevi le mani) sul piano imburrato. Lo dividiamo in palline da 150 g. Pirliamo ciascuna pallina (pieghiamo i lembi esterni verso l’interno). Inseriamo le palline, una di fianco all’altra, dentro uno stampo da plumcake imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale (1 ora e mezza al caldo). Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
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