Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, nonchè abili cuochi, rispondono alla sfida di Mauro Improta, preparando un fritto della tradizione campana. Ecco le verdure pastellate ed alici fritte.
Ingredienti
- 200 g farina, 5 g sale, 240 ml vino bianco, 2 albumi, 2 l olio per friggere, 1 broccolo, 1 carciofi, 1 patata, 1 zucchina, 1 cavolfiore, 1 limone
- 500 g alici, 100 g farina 00, 100 g semola rimacinata, scorza di 1 limone, timo fresco
Procedimento
Prepariamo la pastella, montiamo a neve gli albumi con una presa di sale. A parte, misceliamo la farina 00 con una presa di sale, quindi aggiungiamo il vino bianco a filo, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Incorporiamo gli albumi a neve, mescolando delicatamente con una spatola. Tagliamo le verdure a pezzetti, le lessiamo in abbondate acqua salata per circa 10 minuti. Una volta raffreddate, passiamo tutte le verdure nella pastella e le friggiamo in olio caldo e profondo. Saliamo solo alla fine.
Per le alici, le puliamo e le asciughiamo bene, le paniamo con le farine mescolate insieme. Le friggiamo nell’olio caldo, saliamo sempre solo una volta fritte.
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta verdure pastellate ed alici fritte di Mauro Improta
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