La ricetta della zuppa con le cipolle alla francese di Luisanna Messeri del 17 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Torna Luisanna Messeri, con la sua cucina del casale. Ieri, ha ingolosito gli spettatori con un godurioso gattò di patate, quest’oggi cucina la zuppa con le cipolle alla francese.
Ingredienti: 250g pane toscano raffermo, 80g gruviera, 50g burro, 40g grana, 3 uova, 2 cipolle bianche grosse, 1,5 l. di brodo o latte.
Tagliate a fettine sottilissime le cipolle e mettetele al fuoco col brodo suddetto; quando cominciano a prender colore tiratele a molta cottura col brodo o col latte (PTO 1), per poterle passar bene allo staccio, poi mescolate il passato nel restante liquido per bagnare la zuppa. Il pane tagliato a fette o a dadini, arrostitelo e, collocatolo a strati nella zuppiera, conditelo con le uova, il gruviera e il parmigiano. Per ultimo versate il brodo bollente e spolverare con grana e passare in forno sotto il grill per 5’. Mandate in tavola.
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