“Ale in Cucina”: la (video) ricetta dei panini all’olio di Fulvio Marino

Di pane, come di ricette di pane, non ce n’è mai abbastanza. Per questo, ho voluto provare anche questa ricetta dei panini all’olio proposta da Fulvio Marino a “E’ sempre mezzogiorno“, il programma del mezzogiorno di Rai1 condotto da Antonella Clerici. Il risultato è notevole e delizioso: seguendo le indicazioni del giovane panettiere, infatti, si riesce ad ottenere dei panini davvero soffici e gustosi, perdipiù in poco tempo (le fasi di lievitazione sono relativamente brevi). Ovviamente, spazio alle personalizzazioni: potrete variare la dimensione dei panini, aggiungere dei semi o variarne la forma.

Ingredienti

• 500 g farina 0, 310 g acqua, 20 g zucchero, 10 g lievito di birra fresco (o 2-3 g di quello secco), 40 g olio evo, 10 g sale

Procedimento

• Metto in planetaria (o in una ciotola) la farina, il lievito di birra secco o quello fresco sbriciolato, lo zucchero e gran parte dell’acqua.
• Mescolo rapidamente, in modo da formare un primo impasto.
• A questo punto, inserisco il sale e l’acqua rimasta e lavoro qualche minuto, fino ad ottenere un impasto più omogeneo.
• Infine, aggiungiamo l’olio evo ed impasto ancora qualche minuto.
• ‘Arrotondo’ il panetto (per i più tecnici, lo ‘pirlo’), copro con la pellicola e lascio lievitare, al caldo, per 1 o 2 ore.
• Divido l’impasto lievitato in panetti da circa 100 g (ma potete farli più piccoli). Li ‘arrotondo’, roteandoli sul piano, e li dispongo su una teglia con carta forno.
• Copro e lascio lievitare ancora 1 o 2 ore, o fino al raddoppio.
• Spennello con l’olio evo e cuocio in forno caldo e statico a 240° per circa 12 minuti, o fino a doratura.