Altra casella dell’avvento che si apre, altro lievitato di Fulvio Marino che arriva sulla nostra tavola. Oggi, in particolare, il giovane panettiere prepara un pane di Natale ricchissimo, ovvero la frutta in crosta di pane.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 300 g acqua, 250 g lievito madre (anche NON rinfrescato; oppure, 12 g di lievito di birra fresco), 100 g prugne secche, 100 g albicocche secche, 100 g fichi secchi, 100 g noci, 100 g uvetta, 100 g mandorle, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito madre (anche NON rinfrescato; oppure, 12 g di lievito di birra fresco) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Mescoliamo per qualche minuto, quando l’impasto è formato, uniamo la frutta secca tritata grossolanamente ed impastiamo ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato, lo allarghiamo leggermente con le mani, in modo da creare un rettangolo che arrotoliamo su se stesso, partendo dal lato lungo. Inseriamo il salsicciotto all’interno di uno stampo da plumcake unto d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore e mezza a temperatura ambiente: deve raggiungere i bordi dello stampo.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti; abbassiamo a 150° e lasciamo cuocere ancora 30 minuti. A questo punto, togliamo il pane dallo stampo e lasciamo cuocere ancora 10 minuti, senza stampo. E’ buono a colazione, ma anche durante i pasti con salumi o formaggi.
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