Roberto Di Pinto, il cuoco partenopeo dalla mano raffinatissima, reinterpreta un piatto della tradizione culinaria campana, del suo Natale e del Natale di tanti, anche fuori dalla campania. Ecco gli struffoli ai lamponi e cioccolato.
Ingredienti
- Impasto: 300 g farina 00, 3 uova, 20 g zucchero, succo d’arancia, buccia di lime, olio evo, sale, olio per friggere
- 250 g lamponi, 50 g miele di corbezzolo
- Ganache: 175 g panna fresca, 75 pasta di nocciole, 50 g cioccolato fondente
Procedimento
Per l’impasto, mettiamo in planetaria o in una ciotola, le uova con un filo d’olio evo, lo zucchero e la scorza grattugiata del lime. Mescoliamo con le fruste, in modo da far schiumare appena. Aggiungiamo il succo dell’arancia ed un pizzico di sale. Incorporiamo la farina e lavoriamo fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Formiamo dei salsicciotti con l’impasto, che tagliamo a tocchetti, come fossero gnocchetti. Arrotondiamo ogni gnocchetto tra le mani e li tuffiamo in olio caldo a 180° e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e li trasferiamo in padella con il miele. Mescoliamo, a fiamma dolcissima, in modo da glassarli uniformemente.
Per il coulis di lamponi, frulliamo con un mixer ad immersione i lamponi con un goccio d’acqua fredda. Lo uniamo agli struffoli e mescoliamo ancora qualche minuto sul fuoco.
Per la ganache, portiamo a bollore la panna. In una ciotola, mescoliamo il cioccolato fondente tritato con la pasta di nocciole. Versiamo la panna bollente sul cioccolato e mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia e senza grumi. Lasciamo riposare per 3 ore in frigorifero. A questo punto, montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto soffice.
Serviamo gli struffoli su un piatto con ciuffi di ganache, lamponi freschi e meringhette.
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