La nuova casella dell’avvento ci regala un nuovo lievitato natalizio di Fulvio Marino. Il giovane ed abilissimo panettiere prepara un centrotavola buono e bello. Ecco la ghirlanda di pane ai tre impasti.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 300 g lievito madre o 12 g lievito di birra fresco, 25 g sale, 680 g acqua, 70 g noci, 70 g semi misti, 70 g olive
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito madre o di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto.
Ottenuto un impasto liscio, lo dividiamo in tre parti uguali. Ad una parte uniamo le noci sgusciate e tritate grossolanamente; ad una le olive denocciolate a pezzetti ed all’ultima parte i semi misti. Impastiamo velocemente i tre impasti, in modo da incorporare le aggiunte. Mettiamo i tre panetti in tre ciotole diverse, li copriamo e li lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Con i tre panetti lievitati, formiamo tre filoni distinti e della stessa lunghezza. Li intrecciamo tra loro, quindi la inseriamo all’interno di uno stampo a ciambella grande. Oleamo la superficie e lasciamo lievitare, coperto, ancora 3 ore. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30 minuti (ma anche di più)
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