Il pasticcere Aldo Gassani, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i cantucci.
Ingredienti
- Per 50 cantucci: 420 g farina debole, 330 g zucchero semolato, vaniglia, un pizzico di sale, 33 g miele, 65 g scorza d’arancia candita a cubetti, 3 uova, 250 g mandorle con la buccia
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 00, lo zucchero semolato, una presa di sale, la vaniglia, il miele, l’arancia candita a cubetti e le uova intere. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio, poi lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, simile ad una frolla. Inseriamo le mandorle con la buccia e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Formiamo degli sfilatini piuttosto sottili (circa 5 cm di diametro). Li posizioniamo su una teglia con carta forno, li spennelliamo con poca acqua e li spolveriamo con lo zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 16 minuti. Lasciamo intiepidire e li tagliamo a fette, in obliquo.
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