Derby della romanità, con Gian Piero Fava e Simone Buzzi. Se il primo ha già preparato gli gnocchi alla romana, il secondo prepara un primo piatto che giudica ‘esplosivo’. Ecco i pizzicotti in sugo di salsiccia.
Ingredienti
- 800 g pomodoro pelato, 1 spicchio d’aglio, 200 g pecorino stagionato, 6 salsicce di maiale, 200 g funghi champignon, peperoncino piccante, basilico, olio evo, sale e pepe
- Impasto: 500 g farina 00, 250 g acqua, 10 g lievito di birra secco, 10 g sale, 20 g olio evo
Procedimento
Prepariamo la pasta: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra in polvere e l’acqua. Cominciamo ad impastare, quindi inseriamo il sale e l’olio. Lavoriamo ancora qualche minuto. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Preleviamo l’impasto lievitato e ne strappiamo dei ‘pizzicotti’, con due dita. Tuffiamo i pizzicotti in acqua bollente e salata, per circa 5 minuti: questa pasta non scuoce!
Passiamo al condimento: in padella, facciamo soffriggere l’aglio con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo i pomodori pelati e lasciamo cuocere il tempo necessario, salando e pepando e unendo peperoncino a piacere. In un’altra padella rosoliamo le salsicce sbriocolate e poco dopo uniamo i funghi. Cuociamo bene, poi versiamo salsicce e funghi all’interno del sugo di pomodoro, lasciamo insaporire. Scoliamo i pizzicotti nel sugo, amalgamiamo e serviamo spolverando di pecorino grattugiato.
Based on 5 Review(s)