Dalla provincia di Sassari, dalla bella Sardegna, Michele Farru arriva nelle cucine di Rai1 per proporre un piatto tipico della gastronomia isolana. Ecco la fregula ai frutti di mare.
Ingredienti
- Fregula: 150 g semola grossa, 350 g semola fine, 2 dl acqua, 10 g sale
- 200 g gamberi rossi, 200 g scampi, 150 g cozze, 150 g vongole, 100 g seppie, 100 g calamari, 150 g pomodori pelati, 1 cipollotto fresco, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, peperoncino, prezzemolo, olio evo
- Brodo: 150 g sedano, 150 g carote, 200 g cipolle, 2 pomodori rossi, 200 g teste e carapace gamberi e scampi, acqua, alloro
Procedimento
Nel caso volessimo preparare la fregula in casa, saliamo l’acqua. In una ciotola, mettiamo la semola grossa e cominciamo ad aggiungere l’acqua salata, poca per volta, mescolando nel frattempo con le mani (come si fa per il cous cous). Man mano, aggiungiamo semola ed acqua, fino ad ottenere delle palline. Distribuiamo su una teglia con carta forno e mettiamo in forno caldo a 150° per 30 minuti.
Nel caso usassimo della fregula già pronta, procediamo come con un risotto. Scaldiamo un filo d’olio in un tegame e mettiamo a tostare la fregula. Successivamente, sfumiamo con il brodo di crostacei o pesce e portiamo a cottura; uniamo l’alloro i pomodori tagliati a pezzetti.
In una padella rosoliamo un goccio di olio con uno spicchio d’aglio e poi uniamo le seppie, i calamari tagliati a listarelle,peperoncino, prezzemolo e cipollotto tritati. Sfumiamo con il vino bianco, uniamo i pomodori pelati. Lasciamo cuocere per 5 minuti. Infine mettiamo la fregula, cozze e vongole, copriamo con brodo di crostacei e facciamo cuocere per 14 minuti.
Fuori dal fuoco mettiamo la polpa di gamberi e scampi a tagliata a pezzetti. Amalgamiamo e serviamo.
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