Fulvio Marino porta il pane in tavola e ci spiega anche come prepararlo in casa. Oggi, in particolare, il giovane panettiere ci insegna a preparare in casa i panini che solitamente si affollano sui buffet o sulle tavole in occasioni speciali. Ecco i panini al latte.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 310 g latte, 20 g zucchero, 10 g sale, 10 g lievito di birra fresco, 40 g olio evo
- Farcitura: 200 g crema di nocciole, 100 g granella di nocciole
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e gran parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale, l’olio evo ed il latte rimasto. Impastiamo per qualche minuto, copriamo la ciotola con un foglio di pellicola e lasciamo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume iniziale.
Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato e lo dividiamo in quadrati da circa 120 g. Ripieghiamo ogni quadrato su se stesso (prima i lembi esterni verso il cuore, poi formiamo un rotolino). Ripieghiamo nuovamente ogni panino, ripetendo l’operazione precedente. Posizioniamo i panini sulla teglia con carta forno e lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio. Spennelliamo con il latte, incidiamo leggermente per il lungo e cuociamo in forno caldo a 240° per 14 minuti.
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