Ci immergiamo nella magica atmosfera della Sicilia, assolata e sorridente, con l’abile Fabio Potenzano. Il cuoco di origini palermitane prepara un piatto tipico della sua terra, un dolce sontuoso. Ecco la cassata al forno.
Ingredienti
- Pasta frolla: 300 g farina 00, 100 g strutto, 80 g zucchero, 20 g miele d’acacia, vaniglia, 50 ml acqua, 20 g uovo, scorza di limone, un pizzico di sale
- Ripieno: 600 g ricotta di pecora, 200 g zucchero semolato, 40 g gocce di cioccolato, briciole di pan di Spagna
- Salsa d’arancia: 250 ml succo d’arancia, 45 g zucchero, 15 g amido di mais, scorza di un’arancia
Procedimento
Partiamo dalla pasta frolla: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il miele, lo zucchero, lo strutto, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a mescolare con lo scudo o lavorare con le mani, aggiungendo a filo le uova mescolate all’acqua. Quando si forma la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Foderiamo una tortiera, sul fondo e sui lati, con la frolla ed eliminiamo l’eccesso ai bordi.
Ripieno: lasciamo scolare la ricotta per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, la mettiamo in una ciotola con lo zucchero e mescoliamo con una forchetta. Lasciamo riposare per 15-20 minuti in frigorifero, quindi la passiamo con un passaverdure, un setaccio o un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Uniamo le gocce di cioccolato.
Bucherelliamo il fondo della frolla con una forchetta e versiamo sopra la crema di ricotta e la livelliamo. Spennelliamo i bordi della frolla con l’uovo sbattuto, spolveriamo la ricotta uniformemente con le briciole di pan di Spagna o biscotti e copriamo con il disco di frolla. Sigilliamo bene, premendo con le dita e bucherelliamo ancora. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Lasciamo raffreddare e capovolgiamo sul vassoio da portata. Finiamo con lo zucchero a velo e decoriamo con la frutta candita.
Salsa d’arancia: sciogliamo l’amido con un po’ di succo d’arancia freddo. In un pentolino, scaldiamo il succo rimasto con lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia. Uniamo l’amido sciolto e mescoliamo con una frusta. Lasciamo sul fuoco, mescolando, finchè non si addensa.
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