La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli involtini radicchio e polenta.
Ingredienti
- 700 g radicchio, 2 cucchiai di vino rosso, aglio, rosmarino, 130 g farina di mais, 200 ml panna, 70 g formaggio di fossa, 20 g acqua, 2 uova, 25 g burro, panatura alla paprika, farina, sale, pepe, olio per friggere
Procedimento
Prepariamo la polenta: scaldiamo il latte con il sale. Versiamo a pioggia la farina di polenta e la facciamo cuocere seguendo le indicazioni della confezione. Una volta pronta, uniamo il formaggio di fossa a pezzettini. Mescoliamo fino a far sciogliere completamente il formaggio.
Mettiamo 3-4 foglie di radicchio in una padella con un goccio d’acqua. Sfumiamo con il vino rosso e profumiamo con aglio e rosmarino ed aspettiamo che si ammorbidiscano leggermente. Le scoliamo.
Posizioniamo le foglie di radicchio appassite sul piano. Mettiamo in mezzo a ciascuna foglia un po’ di polenta. Avvolgiamo la foglia sulla polenta e passiamo gli involtini ottenuti nella farina, nelle uova sbattute e nella panatura alla paprika o semplice pangrattato. Friggiamo in olio ben caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.