Mattia e Mauro Improta preparano il piatto della domenica per eccellenza, in Campagnia. Un primo ricco, ricchissimo, e cotto rigorosamente al forno. Ecco il timballo di rigatoni.
Ingredienti
- 600 g rigatoni medi, 500 g polpa di pomodoro, 200 g mozzarella, 300 g macinato di salsiccia, 200 g piselli lessati, 80 g formaggio grattugiato, 2 rotoli di timballo di rigatoni, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio evo, sale e pepe
- Fonduta: 250 g caciocavallo fresco, 350 ml latte intero, burro, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo i rigatoni in acqua bollente e salata. Facciamo il sugo, scaldando in una padella un goccio di olio, uniamo aglio e cipolla tagliata finemente e facciamo soffriggere; poi uniamo la polpa di salsiccia sbriciolata e facciamo cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Successivbamente sfumiamo con il vino rosso, facciamo evaporare e aggiungiamo i piselli (che prima lessiamo a parte), dopo qualche istante mettiamo la salsa di pomodoro e le foglie di basilico. Saliamo, pepiamo e cuociamo per circa 15 minuti. Scoliamo la pasta al dente e la condiamo con il sugo fatto.
Imburriamo bene uno stampo da torta a cerniera e lo foderiamo con la pasta sfoglia fino ai bordi, versiamo un generoso strato di rigatoni, mettiamo sopra la mozzarella tagliata a dadini e spolveriamo di parmigiano. Completiamo con l’altra parte di rigatoni e spolveriamo di parmigiano. Inforniamo a forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Una volta pronto sformiamo e versiamo sul timballo la fonduta fatta fondendo, a fiamma bassa, in un pentolino il caciocavallo tagliato a dadini con il latte e una noce di burro.
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta timballo di rigatoni di Mauro Improta
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