La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i tortini alla pera.
Ingredienti
- 2 pere decana, 125 g farina integrale, 100 g latte di soia (o vaccino), 35 g olio di semi di mais, 15 g fecola di patate, 8 g lievito per dolci, zenzero, 60 g zucchero di canna
- Salsa al vin brulè: 300 g vino rosso, cannella, mezzo baccello di vaniglia, zucchero di canna, pepe, chiodi di garofano
Procedimento
Per la salsa, in un pentolino, mettiamo il vino rosso con lo zucchero di canna, la cannella, i chiodi di garofano ed il pepe in grani. Lasciamo bollire a fiamma vivace finchè la salsa assume una consistenza sciropposa. Filtriamo.
Peliamo le pere, le priviamo del torsolo e le tagliamo a cubetti. Le saltiamo in padella, senza aggiungere altro, per qualche minuto: devono ammorbidirsi ed asciugarsi appena. Lasciamo raffreddare.
Prepariamo l’impasto: mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, il lievito per dolci e la fecola di patate. Mescoliamo.
A parte, misceliamo il latte con l’olio di semi e, se gradito, lo zenzero. Aggiungiamo le polveri alla parte liquida, mescolando con una frusta fino ad ottenere un impasto senza grumi. Infine, incorporiamo le pere spadellate.
Riempiamo dei pirottini o stampi da muffin per 3/4 della loro altezza. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti. Serviamo con la salsa.
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