Enrico Croatti, lo chef romagnolo dalla mano raffinata, prepara un secondo piatto sontuoso e profumato, oltre che squisitamente autunnale. Ecco il petto di faraona al bergamotto e castagne speziate.
Ingredienti
- 2 petti di faraona, 4 bergamotti (o 2 limoni o 2 lime), 20 g rosmarino, 70 g burro, 50 g riduzione di sugo di faraona, olio evo, sale e pepe
- Castagne: 200 g castagne, 10 g garam masala (spezie indiane), scorza di bergamotto, olio evo
Procedimento
Castagne: peliamo le castagne, le sbollentiamo, quindi le scoliamo e le disponiamo su una teglia con carta forno. Le condiamo con un filo d’olio, una spolverata di garam masala (un misto indiano di spezie) e la scorza grattugiata dei bergamotto o dei limoni o dei lime. Copriamo con la pellicola alimentare e, sopra, la carta d’alluminio. Mettiamo in forno caldo a 170° per 15 minuti.
Condiamo i petti di faraona con sale, pepe e olio, li mettiamo a rosolare in una padella antiaderente per 4 minuti per lato, poi mettiamo nel forno a 120° per 5 minuti. Scaloppiamo e al fondo di cottura della faraona, aggiungiamo il succo dei bergamotto e, successivamente, a fuoco spento, il burro a pezzetti. Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Affettiamo il petto di fararona e lo serviamo con le castagne, quindi coliamo sopra il fondo di cottura.
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