Mauro Improta, insieme al figlio, altrettanto bravo e simpatico, prepara un piatto che racconta il genio e la solarità del popolo campano. Ecco un primo piatto reinventato dagli Improta, i bottoni di pasta alla Nerano.
Ingredienti
- Pasta: 200 g farina 00, 100 g semola di grano duro, 2 uova
- Ripieno: 300 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- Condimento: 250 g zucchine scure, 100 g provolone del Monaco, 1 cipolla, basilico, 300 ml olio di semi
Procedimento
Prepariamo la pasta, lavorando la farina e la semola con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Per il ripieno dei ravioli, mescoliamo la ricotta insieme al formaggio grattugiato, sale e pepe, fino ad ottenere un composto cremoso.
Tiriamo la sfoglia sottile, formiamo sopra dei mucchietti di ripieno e li copriamo con altra sfoglia. Pressiamo con le mani, in modo da far uscire l’aria e sigillare il ripieno. Ritagliamo con dei coppapasta i ravioli. Li lessiamo in acqua bollente e salata.
Condimento: affettiamo una parte delle zucchine, in modo da ottenere delle rondelle sottili. Le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.
In una padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungiamo l’altra parte delle zucchine a cubetti e lasciamo soffriggere, poi le frulliamo e uniamo il provolone grattugiato, il basilico spezzettato e amalgamiamo bene. Condiamo i bottoni di pasta con la crema di zucchine e serviamo decorando con le zucchine fritte.
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