Come ogni giorno, è Fulvio Marino a portare il pane in tavola. In particolare, il giovane ed abile panettiere prepara un pane del recupero, con gli avanzi della polenta. Ecco il pan polenta.
Ingredienti
- 800 g farina tipo 2, 300 g polenta cotta, 300 g lievito madre (o 18 g di lievito di birra fresco), 500 g acqua, 50 g olio, 50 g formaggio grattugiato, 15 g sale
- Farcitura: 40 g formaggio grattugiato, 100 g gorgonzola
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina di tipo 2, la polenta cotta, avanzata e sbriciolata con le mani, ed il lievito madre (o 18 g di lievito di birra fresco sbriciolato). Mescoliamo con un cucchiaio e, quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio. Impastiamo ancora qualche minuto. Ad impasto quasi pronto, aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Lavoriamo fino a rendere omogeneo l’impasto. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Ungiamo con abbondante olio uno stampo da ciambella. Creiamo dei filoni con l’impasto e li inseriamo all’interno dello stampo unto. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e lasciamo lievitare ancora 2 ore, coperto con un canovaccio.
Pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 230° per 40-50 minuti.
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