Il tutor Cristian Bertol, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il filetto di maiale con speck e salsa al vino rosso. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g di filetto di maialino, 8 fette di speck, 2 bicchieri di vino rosso, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina 0, 1 cucchiaio di senape, prezzemolo qb, olio extravergine di oliva qb, sale qb
- per contorno: 3 carciofi, 1 limone, 1 cucchiaio di senape, olio qb, sale qb
Procedimento
Prendiamo il filetto di maiale e lo tagliamo in otto medaglioni che spennelliamo con la senape solo da un lato e poi li bardiamo avvolgendone ognuno in una fetta di speck. Li cuociamo in una padella antiaderente con un goccio di olio, 5 minuti per lato, con il coperchio.
Facciamo la salsa: in una padella facciamo restringere il vino rosso (portiamo ad ebollizione in modo che disperda la parte alcolica). In una casseruola scaldiamo un goccio di olio, uniamo il burro, scaldiamo, saliamo e aggiungiamo un cucchiaino di farina, amalgamando. Lasciamo ben raffreddare, poi aggiungiamo il vino rosso ben caldo. Amalgamiamo e otteniamo così una salsa senza grumi.
Facciamo il contorno: puliamo i carciofi, li mettiamo in una ciotola, li copriamo con acqua fredda, uniamo un cucchiaino di bicarbonato e lasciamo macerare 10 minuti, poi li laviamo bene sotto l’acqua corrente. Li tagliamo a fettine molto sottili e li condiamo con una citronette fatta mescolando la senape con succo di limone, sale e olio. Serviamo i medaglioni di maiale glassandoli con la salsa al vino e con i carciofi.
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