Dalla bassa piacentina alla cucina nel bosco, Daniele Persegani porta su Rai1 la sua cucina del buonumore, proponendo un piatto squisitamente autunnale, a base di zucca. Ecco i tronchetti alla zucca gratinati al brie.
Ingredienti
- Crepes verdi: mezzo l latte, 3 uova, 100 g purea di spinaci, 200 g farina 00, una noce di burro
- Farcitura: 800 g zucca mantovana, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 200 g formaggio grattugiato, 5 amaretti sbriciolati, 300 g brie, noce moscata, sale e pepe
- Besciamella: mezzo l latte, 50 g burro, 350 g farina, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, noce moscata, sale
Procedimento
Tagliamo la zucca, mantovana o delica, a fette, la priviamo dei semi e della buccia e la posizioniamo su una teglia. La condiamo con sale, olio e rosmarino o timo, la copriamo con la carta forno o alluminio e cuociamo in forno caldo a 180-200° per 40-50 minuti. Poi togliamo le erbe aromatiche e la passiamo col passaverdura. La mettiamo in una ciotola e uniamo al composto la noce moscata, gli amaretti sbriciolati e il formaggio grattugiato.
Prepariamo le crepes, mescolando la purea di spinaci con le uova, aggiungiamo poi il latte e la farina, mescoliamo e facciamo riposare per circa 30 minuti. Strofiniamo un padellino antiaderente già caldo con un pezzetto di burro avvolto con carta da cucina, cuociamo il composto a mestolate per ottenere le varie crepes che poi facciamo raffreddare.
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