Fulvio Marino ci regala il nostro ‘pane quotidiano’, che oggi, nel dettaglio, è un prodotto amatissimo anche dall”ospite in videochiamata, la giudice di Ballando con le stelle Carolyn Smith. Vediamo come preparare il pane alle olive.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 680 g acqua, 300 g lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco), 25 g sale, 200 g olive denocciolate sott’olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il lievito madre (da sostituire con 10 g di lievito di birra fresco) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Mescoliamo ancora, quindi impastiamo per qualche minuto sul piano infarinato, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Uniamo, infine, le olive denocciolate con un po’ del loro olio di conserva. Impastiamo ancora qualche minuto, fino ad incorporare completamente le olive e l’olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo a metà l’impasto, quindi pieghiamo ciascuna pagnotta su se stessa (i lembi esterni verso l’interno) e la inseriamo all’interno dei cestini da pane ben infarinati, rivolgendo la chiusura verso il basso. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
Capovolgiamo le pagnotte lievitate su una teglia infarinata, pratichiamo un’incisione e cuociamo in forno caldo e statico a 250°, parte bassa del forno per i primi 15 minuti, poi parte media del forno per altri 15 minuti.
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