Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i ravioloni zucca e noci. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Ripieno: 550 g zucca ferrarese, 50 g noci, 50 g parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe, noce moscata
- Sfoglia: 5 uova grandi, 500 g farina da sfoglia
- Salsa: 250 g gorgonzola dolce (o caprino), 100 ml panna fresca, 50 ml latte, parmigiano grattugiato, timo fresco, sale grosso, pepe nero
Procedimento
Ripieno: cuociamo la zucca, adottando il metodo di cottura preferito, al forno, al microonde o bollita (Beniamino consiglia al forno o microonde). Ricaviamo la purea e la mettiamo in una ciotola. La lasciamo raffreddare, quindi uniamo il parmigiano grattugiato, una spolverata di pangrattato e le noci tritate finemente al coltello. Finiamo con sale, pepe e noce moscata.
Sfoglia: lavoriamo la farina con le uova intere, fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra delle noci di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e li chiudiamo per bene. Ritagliamo i tortelloni con la rotella.
Salsa: in padella, scaldiamo la panna ed il latte insieme al gorgonzola, sale e pepe. Lasciamo restringere per circa 15 minuti. Aggiungiamo del timo fresco.
Cuociamo i ravioloni in acqua bollente e salata per circa un paio di minuti. Li scoliamo e li saltiamo con la salsa. Finiamo con una spolverata di parmigiano e di noci in granella.
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