Apertura inedita, a ‘base di pane’, con Fulvio Marino. Il giovane panificatore prepara, lungo tutta la puntata, il pane francese per eccellenza. Vediamo come realizzare le celebri baguette.
Ingredienti
- Impasto autolisi: 1 kg farina tipo 0, 600 g acqua
- 300 g lievito madre, 25 g sale, 10 g lievito di birra (15 g se non avete il lievito madre), 60 g acqua
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo con un cucchiaio la farina (1 kg) e l’acqua (600 g). Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (fino ad un massimo di 2 ore).
Dopo il periodo di riposo, aggiungiamo il lievito madre, il lievito di birra fresco (10 g se mettete il lievito madre; 15 g se non avete il lievito madre) e altra acqua. Mescoliamo ancora, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.
Formiamo dei panetti di 350 g e li lasciamo riposare sul tavolo, scoperti, per 15 minuti.
Allarghiamo ogni panetto, in modo da ottenere un rettangolo. Pieghiamo un lato più lungo verso il centro del rettangolo; facciamo lo stesso con l’altro lato. Arrotoliamo l’impasto piegato su se stesso ed allunghiamo leggermente le estremità.
Mettiamo a riposare le baguette sul canovaccio infarinato, rivolgendo il taglio verso l’alto, per 3 ore, a temperatura ambiente. Una volta lievitate, le capovolgiamo su una teglia infarinata. Pratichiamo le classiche incisioni e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 250°, nella parte bassa del forno, per 10 minuti, in quella in mezzo per altri 10 minuti.
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