A chiudere il menu di oggi, è Fulvio Marino, che dalla Sicilia di Potenzano, ci porta in Piemonte, la sua terra, per preparare una pizza al farro dai profumi piamontesi. Ecco la focaccia con carne e tartufo.
Ingredienti
- 1 kg farina di farro, 12 g lievito di birra fresco, 600 g acqua, 100 g olio evo, 22 g sale
- 600 g carne cruda battuta al coltello, tartufo bianco, 200 g formaggio a scaglie
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina di farro, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale, l’olio e l’acqua rimasta. Impastiamo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in 3 palline, che ripieghiamo leggermente (lembi esterni verso l’interno). Lasciamo lievitare ancora le palline per 2 ore e mezza. Ungiamo abbondantemente una tortiera ed inseriamo all’interno un panetto lievitato, che allarghiamo fino ai bordi con le dita. Inforniamo direttamente, in forno caldo a 250°, per 18 minuti.
Una volta cotta, la tagliamo a fette ed accompagniamo alla carne cruda battuta al coltello e condita con olio e sale, scaglie di tartufo e/o di formaggio.
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