A chiudere il menu di oggi il ‘pane quotidiano’ di Fulvio Marino, che si cimenta nella preparazione di un lievitato di origine francese. Ecco la ricetta della fugasse patate e pancetta.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 10 g lievito di birra fresco, 200 g patate lesse, 550 g acqua, 22 g sale, 30 g olio evo, 100 g pancetta a cubetti
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale, l’olio evo e mescoliamo ancora. Ad impasto formato, aggiungiamo le patate lesse (ma non troppo) a cubetti piccoli e la pancetta a dadini. Impastiamo ancora, in modo da distribuire uniformemente gli ingredienti. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti e lo allarghiamo sul piano infarinato con le mani, in modo da ottenere un rettangolo. Con un coltello, pratichiamo delle incisioni in modo da disegnare una spiga. La posizioniamo sulla teglia, cospargiamo con il rosmarino tritato ed un filo d’olio e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 250° 15 minuti.
Alternativa: possiamo sostiruire patate e pancetta con olive e pomodori secchi.
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