Torna in cucina Sergio Barzetti, il cuoco feticcio della nostra Antonella. L’ha scoperto anni fa, a La prova del cuoco, e ci ha visto giusto! Sergio è ‘cresciuto’ ed è diventato uno chef raffinato e capace. Vediamo come preparare gli arancini ai formaggi.
Ingredienti
- 320 g riso sant’Andrea, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, mezza cipolla, 1 carota, brodo vegetale, 150 g pistacchi pelati, 150 g taleggio o mozzarella, 300 g mortadella affettata, 70 g burro, 100 g formaggio grattugiato, olio evo, olio per friggere, mezzo limone, pangrattato, sale e pepe
- Pastella: 300 g farina, 400 g acqua
Procedimento
Partiamo dal risotto. Facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Successivamente, uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, sfumando a metà cottura con delle gocce di succo di limone.
Mantechiamo, a fine cottura, con il burro, parte della mortadella tritata finemente, il formaggio grattugiato e la granella di pistacchi. Trasferiamo il risotto in una pirofila e lo facciamo raffreddare completamente.
Preleviamo una palla di risotto da circa 120 g ed inseriamo all’interno un po’ di mortadella tritata e qualche cubetto di taleggio o mozzarella. Richiudiamo il riso sul ripieno e disponiamo gli arancini su un vassoio. Lasciamo riposare in frigorifero per un’oretta.
Per la panatura, prepariamo una pastella di acqua e farina, che dev’essere piuttosto liquida. Passiamo gli arancini nella pastella e successivamente nel pangrattato. Friggiamo in abbondante olio caldo (160°) ad immersione.
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