A chiudere il menu di oggi, come sempre, è il panificatore Fulvio Marino, che porta il ‘pane quotidiano’ in tavola… Oggi, in particolare, Fulvio ci spiega come preparare la focaccia integrale con lievito madre (o di birra).
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 500 g farina integrale, 650 g acqua fredda, 100 g olio evo, 300 g lievito madre (o 10 g lievito di birra fresco), 22 g sale, 150 g semi misti, olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2 e quella integrale, uniamo, quindi, il lievito madre rinfrescato (o quello di birra fresco sbriciolato) e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo ancora qualche istante, quindi aggiungiamo l’olio evo ed impastiamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti e posizioniamo ogni panetto all’interno di una teglia unta con abbondante olio evo. Allrghiamo l’impasto con le mani unte, in modo da coprire tutta la teglia. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza in teglia. Trascorso il tempo di riposo, ungiamo la superficie con un filo d’olio e premiamo con le dita, in modo da formare le tipiche fossette. Distribuiamo sopra i semi misti e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 250° per 18 minuti.
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