Il maestro del gelato Massimiliano Scotti ci prepara una delle sue specialità per rendere più dolce il week end. Oggi, in particolare, un gelato dedicato alla capitale del nord; ecco il gelato Milano.
Ingredienti
- 1 l latte, 70 g latte condensato, 200 g zucchero, 2 bustine di zafferano, 10 tuorli d’uovo, 1 torta sbrisolona, confettura di lamponi, 1 bicchiere d’acqua
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, montiamo con le fruste i tuorli insieme allo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo, mettiamo il latte in un pentolino insieme al latte condensato. Scaldiamo fino a 60°. Quando il latte raggiunge la temperatura desiderata, lo versiamo a filo sui tuorli e continuiamo a montare ancora qualche istante. Aggiungiamo, quindi, lo zafferano in polvere alla miscela.
Versiamo la miscela in una pirofila e la trasferiamo nel freezer per almeno 4 ore, mescolando la miscela ogni ora.
Diluiamo la composta di lamponi con l’acqua, quindi ne ‘strisciamo’ un po’ sul piatto da portata. Sbricioliamo sopra a torta sbrisolona (vanno bene anche dei frollini) e finiamo con il gelato.
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