Fa il suo debutto nella cucina di Rai1 Alessandro Frassica, il cuoco dei panini, che accompagnato da Fulvio Marino, prepara dei golosissimi panini. Prima, però, vediamo come preparare il pane al farro di Fulvio.
Ingredienti
- 500 g farina di farro bianco, 500 g farina di farro integrale, 250 g lievito madre (facoltativo), 2 g lievito di birra fresco, 680 g acqua, 22 g sale, 15 g olio evo, semola
Procedimento
Mettiamo la farina di farro (integrale e non) in una ciotola, quindi uniamo il lievito madre, il lievito di birra fresco sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e, infine, l’olio evo. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, lo allarghiamo con le mani in modo da formare un quadrato. Dividiamo quest’ultimo in 4 quadrati delle stesse dimensioni. Ripieghiamo i lembi esterni di ogni quadrato verso il centro, fino a formare una pagnotta. Inseriamo quest’ultima all’interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3-4 ore.
Capovolgiamo le pagnotte lievitate sulla teglia infarinata. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 240° per 35 minuti.
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