La chef Barbara De Nigris ci porta sul suo lago, nel cuore del Trentino, e ci prepara un piatto amatissimo sulle splendide Alpi trentine, i canederli pressati. Vediamo come prepararli.
Ingredienti
- 360 g pane quadrettato, 120 g speck, 60 g formaggio grattugiato, 50 g burro, sale e pepe, 3 uova, 1 mazzetto di erba cipollina, 350 g latte intero tiepido, mezza cipolla
- 100 g burro chiarificato, erba cipollitna, 200 g cavolo cappuccio, olio, sale, aceto di mele, semi di cumino, formaggio grattugiato
Procedimento
In padella, facciamo sciogliere una noce di burro e mettiamo a rosolare lo speck a cubetti piccoli. Quando lo speck è ben rosolato, lo mettiamo da parte, lasciando il burro nella padella. In quest’ultima, quindi, facciamo rosolare la cipolla tritata finemente, quasi frullata.
Tagliamo il pane raffermo a cubetti piccoli quanto lo speck. In una ciotola, mettiamo il latte tiepido, le uova intere e sbattiamo con una frusta fino ad ottenere una miscela omogenea. Uniamo lo speck e la cipolla rosolati e mescoliamo. Infine, uniamo questo composto al pane a cubetti. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, sale e pepe e lavoriamo il composto con le mani. Copriamo e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero: deve diventare compatto.
Formiamo delle polpettine di 60-70 g e le appiattiamo leggermente tra le mani, come fossero hamburger.
Portiamo a bollore abbondante acqua leggermente salata. Immergiamo i canederli e lasciamo bollire per un paio di minuti. Li scoliamo e li facciamo dorare in padella, senza aggiungere altro.
Affettiamo sottilmente il cavolo cappuccio e lo condiamo con aceto di mele, olio e semi di cumino.
Sul piatto da portata, formiamo un letto di cavolo cappuccio, adagiamo sopra i canederli dorati, finiamo con erba cipollina tritata, formaggio grattugiato ed irroriamo con burro chiarificato e ben caldo.
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