Nella terza puntata della seconda stagione della serie Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta dei croissant salati. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 120 g farina 0, 120 g farina manitoba, 120 g latte freddo, 120 g burro, 10 g zucchero, 7 g lievito di birra fresco, 4 g sale
Procedimento
In una ciotola mettiamo le due farine, lo zucchero, il sale, il lievito di birra fresco sbriciolato ed infine il latte freddo. Cominciamo ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo ma piuttosto compatto. Avvolgiamo la palla nella pellicola ben stretta e la lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
Prendiamo il burro ben freddo e lo mettiamo tra due fogli di carta forno. Lo ‘stendiamo’ con il mattarello, fino ad ottenere un quadrato/rettangolo dal lato di circa 8 cm.
Stendiamo l’impasto riposato con il mattarello, in modo da avere un rettangolo largo poco più del burro e lungo il doppio. Posizioniamo il burro al centro dell’impasto steso e ripieghiamo i lembi esterni di quest’ultimo sul burro, in modo da coprirlo completamente, quindi premiamo sulla giuntura. Stendiamo con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo poco più lungo di un foglio A4. Pieghiamo in tre, ovvero a portafoglio. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo per mezz’ora in frigorifero. Questa operazione va ripetuta altre due volte ad intervalli di mezz’ora (in frigorifero).
Finite le pieghe, stendiamo il panetto con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo 24×28 cm. Ricaviamo dal rettangolo dei triangoli piuttosto allungati (foto).
Pratichiamo una piccola incisione alla base di ogni triangolo, quindi arrotoliamo su se stesso, partendo dalla base, fino ad ottenere il classico croissant. Li posizioniamo su una teglia, rivolgendo la punta verso la teglia. Copriamo con un panno e lasciamo lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume iniziale. Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 12 minuti.
Ancora qualche idea…
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