Simone Buzzi, chef romano de roma, si cimenta nella preparazione di un piatto squisitamente autunnale, a base di funghi e castagne, con un immancabile tocco di romanità. Ecco i tonnarelli del bosco.
Ingredienti
- 500 g tonnarelli
- Crema di castagne: 200 g castagne lessate, 1 scalogno, 50 ml panna fresca, olio evo, sale e pepe
- Condimento: 250 g funghi porcini, 15 ml vino bianco, 150 g pomodorini, 1 spicchio d’aglio, erba cipollina, basilico, olio evo, sale e pepe
- 100 g granella di pistacchio
Procedimento
Partiamo dalla crema di castagne: in un pentolino, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le castagne precedentemente lessate e, successivamente, la panna. Abbassiamo e lasciamo cuocere dolcemente per qualche minuto. Se serve allunghiamo con dell’acqua calda. A fine cottura, frulliamo con un mixer ad immersione.
In padella, facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio. Puliamo i funghi, li tagliamo a listarelle e li mettiamo a cuocere in padella insieme ai pomodorini tagliati a metà, a fiamma vivace, per 5 minuti circa.
Cuociamo i tonnarelli in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li uniamo al condimento ai funghi. Aggiungiamo anche un po’ di crema di castagne. Finiamo con l’erba cipollina tritata e serviamo con ciuffi di crema di castagne.