In attesa di godersi un meritato weekend di riposo, Zia Cri vuole prepararci un piatto da servire in tavola alla domenica, per stupire gli ospiti e deliziare il palato dei più esigenti. Ecco la creme brulee di stracchino.
Ingredienti
- 300 g latte, 150 g panna fresca, 250 g stracchino, 50 g amido di mais, 5 g gelatina in fogli
- 1 bicchiere di vino passito, 30 g zucchero, 6 fichi maturi, 2 rametti di rosmarino, sale e pepe
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo il latte insieme alla panna e l’amido di mais (da aggiungere a freddo): non deve bollire, deve solo scaldarsi (al massimo 70°). Saliamo, pepiamo ed uniamo lo stracchino, in modo che si sciolga. Nel frattempo, ammolliamo la gelatina in fogli in acqua fredda. La scoliamo e la uniamo alla miscela calda; mescoliamo e togliamo dal fuoco. Versiamo all’interno di una pirofila e passiamo in forno preriscaldato a 140° per 40-50 minuti.
In un pentolino, mettiamo il vino passito con lo zucchero ed una spolverata di pepe. Facciamo bollire, fino a ridurre della metà il volume iniziale. Tagliamo i fichi a spicchi, mantenendo la buccia. Li mettiamo in una padella con la riduzione di passito. Profumiamo con del rosmarino e lasciamo caramellare qualche minuto.
Serviamo la creme brulee con i fichi caramellati.