Mauro Improta, accompagnato dal figlio, torna a proporre la sua cucina, una cucina di mare, squisitamente partenopea. Oggi, in particolare, Mauro propone un classico reinterpretato e modernizzato. Ecco i calamari ripieni.
Ingredienti
- 4 calamari di media grandezza, 50 g uvetta, 1 cespo scarola, 200 g pane, 200 ml latte, 100 g provolone dolce, 200 provola affumicata, 1 tuorlo, 500 ml passata di pomodoro, 10 pomodori datterini, 2 spicchi d’aglio, olio, sale
- Crema di patate: 2 patate bollite, 300 ml latte, scorza di 1 limone, olio, sale
Procedimento
Tagliamo i tentacoli dei calamari a pezzetti, con il coltello, e li mettiamo in padella per pochi istanti con olio ed aglio.
Sbollentiamo la scarola in acqua bollente e salata. La scoliamo per bene, la tagliamo a pezzetti e la mettiamo in una ciotola capiente. Ammolliamo la mollica di pane raffermo con il latte e la uniamo alla scarola. Aggiungiamo anche la provola affumicata a cubetti piccoli, un tuorlo d’uovo, i tentacoli saltati in padella, l’uvetta ammollata in acqua ed infine il provolone dolce grattugiato. Sale e pepe e mescoliamo il tutto per bene.
Prepariamo il sugo di pomodoro: facciamo soffriggere l’aglio con l’olio. Uniamo i pomodorini a pezzetti ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere il tempo necessario.
Per la crema di patate, mettiamo in un pentolino le patate lesse schiacciate, il latte, la scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Mescoliamo fino ad ottenere una sorta di purè.
Farciamo i calamari puliti con il ripieno e li chiudiamo con uno stuzzicadenti. Li mettiamo a cuocere nel sugo di pomodoro bollente, coperti.
Serviamo i calamari su un letto di salsa di patate e, a piacere, con il sugo di pomodoro.
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