Ellis Vighi, cuoco trentenne, lavora in Puglia e, nonostante le sue origini mantovane, decide di omaggiare la sua regione d’adozione con un piatto tipico pugliese. Ecco le orecchiette alla contrabbandiera.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata, acqua, olio evo
- 500 g cavolfiore, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 200 g prosciutto crudo a dadini, 200 g canestrato pugliese grattugiato, prezzemolo, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Ellis prepara le orecchiette fresche, ma noi possiamo già comprarle pronte. Per prepararle in casa, lavoriamo la farina di semola con l’acqua (metà peso della farina) ed un filo d’olio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora. Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti e trasciniamo, con un coltello, sul piano di legno. Cuociamo le orecchiette in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per il condimento, scaldiamo in padella un generoso filo d’olio. Uniamo il prosciutto crudo a cubetti piccoli e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo le cimette di cavolfiore precedentemente sbollentate (in alternativa, possiamo cuocerle insieme alla pasta), la cipolla affettata finemente, l’aglio ed il peperoncino fresco tritati finemente. Saltiamo e lasciamo cuocere il tempo necessario.
Scoliamo le orecchiette direttamente nel condimento, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura e saltiamo qualche minuto, mantecando con del canestrato (formaggio) grattugiato. Finiamo con prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.
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