Nella prima puntata della seconda stagione della serie Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta del gelato al cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Gelato: 100 g cioccolato fondente, 50 g cacao in polvere, 400 ml latte, 200 ml panna, 150 g zucchero, 4 tuorli, un pizzico di sale
- Cialda: 50 g zucchero, 50 g burro, 25 g miele, 25 g granella di pistacchi, un pizzico di sale
Procedimento
Gelato al cioccolato. Tritiamo grossolanamente il cioccolato e lo mettiamo in un pentolino. Aggiungiamo il latte, la panna, lo zucchero, il cacao ed i tuorli d’uovo. Accendiamo il fuoco, bassissimo, e cominciamo a mescolare con una frusta. Continuiamo a mescolare per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere una miscela liscia e senza grumi. Versiamo in una ciotola, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferiamo in freezer per 10 ore. Una volta congelato, tagliamo il blocco ottenuto a pezzettoni e mettiamo quest’ultimi in un mixer potente. Frulliamo fino ad ottenere un gelato cremoso. Rimettiamo in freezer per qualche ora, ovvero fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Cialda croccante. In un pentolino, mettiamo il burro e lo facciamo fondere a fuoco basso. Aggiungiamo lo zucchero ed il miele e mescoliamo finchè lo zucchero non si è completamente sciolto. A questo punto, togliamo dal fuoco ed uniamo la granella di pistacchi. Mescoliamo e versiamo su una teglia con carta forno, in modo da creare 4 mucchietti (o dischi). Spolveriamo con poco sale e passiamo in forno caldo a 200° per 7-8 minuti. Lasciamo raffreddare e, una volta fredda, la spezziamo.
Ancora qualche idea…
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