Un grande ritorno ai fornelli del mezzogiorno di Raiuno. Antonella ritrova Francesca Marsetti, che per celebrare il suo ritorno prepara i casoncelli alla bergamasca.
Ingredienti
- per la sfoglia: 250 g di farina di grano tenero, 50 g di farina di grano duro, 2 uova intere, acqua tiepida qb, sale qb
- per il ripieno: 150 g di macinato di luganega, 100 g di pangrattato, 100 g di avanzo di arrosto di manzo tritato, 75 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, 10 g di uvetta, 1 amaretto sbriciolato, 1 fettina tritata di pera abbate, mix di spezie (pepe nero, cannella e noce moscata), scorza grattugiata di un limone, mezzo spicchio di aglio tritato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- per il condimento: 100 g di burro, 15 foglioline di salvia, 100 g di pancetta stagionata, 100 g di formaggio grattugiato
Procedimento
Facciamo la sfoglia dei casoncelli (ovvero dei ravioli allungati) impastando la farina, la semola rimacinata e le uova, un pizzico di sale e unendo, se occorre, un goccio di acqua tipieda. Tiriamo il panetto ottenuto: il risultato dev’essere una sfoglia sottile, da cui ricavare dei cerchietti usando un coppapasta.
Per la farcia, in una boulle mettiamo l’arrosto avanzato e macinato, la salsiccia cruda macinata due volte, l’amaretto sbriciolato, l’uva passa, il pangrattato e il formaggio grattugiato. Uniamo anche la scorza grattugiata di un limone, aglio tritato, prezzemolo tritato, spezie a piacere e un uovo e amalgamiamo bene tutto. Formiamo delle palline con il composto ottenuto. Farciamo i dischetti di sfoglia con una pallina di ripieno. Chiudiamo ed abbiamo ottenuto i casoncelli, che cuociamo in acqua bollente e salata.
Li scoliamo in una padella in cui prima facciamo soffriggere la pancetta tagliata a listarelle, foglioline di salvia ed una noce di burro. Mantechiamo, serviamo spolverando di parmigiano.
Based on 2 Review(s)