Fabrizio Rebollini, cuoco di montagna ed amico di Antonella, propone una sua specialità a base di funghi porcini, ‘frutto’ di stagione preziosissimo, protagonista delle tavole ad alta quota. Fabrizio, quest’oggi, propone le frittelle di latte brusco.
Ingredienti
- 30 g cipolla bianca, 20 g prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio, 30 g porcini secchi, mezzo l latte, 100 g farina, 2 uova intere, olio evo
- 2 uova, 200 g pangrattato
- olio per friggere
Procedimento
Mettiamo in ammollo i funghi secchi. Dopo 10-30 minuti, li scoliamo e li tritiamo al coltello.
In una padella, facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo il prezzemolo tritato ed i funghi rinvenuti e tritati. Saltiamo qualche istante.
Prepariamo la besciamella: mettiamo il latte in un pentolino ed aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta. Aggiungiamo anche i funghi spadellati con la cipolla ed il resto degli ingredienti e portiamo il tutto a bollore, continuando a mescolare ed aggiungendo anche le uova sbattute. Quando la besciamella è ben densa, la versiamo all’interno di una teglia rettangolare o quadrata e la livelliamo. Lasciamo raffreddare completamente.
Tagliamo la besciamella a cubotti, quindi passiamo ciascun cubo nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato. Tuffiamo le frittelle in due dita d’olio ben caldo e lasciamo friggere fino a doratura uniforme.
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