Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 8 agosto, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle melanzane a beccafico. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 2 melanzane, cipolla, uva passa, pinoli, prezzemolo, menta, pangrattato, pane tritato, parmigiano
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua. Prendiamo le melanzane, meglio se tonde e viola, e le tagliamo a fette spesse circa mezzo cm, mantenendo la buccia. Dobbiamo ottenere dei dischetti. Le tuffiamo nell’acqua bollente e le lasciamo cuocere solo fino a farle ammorbidire appena, in modo da poterle arrotolare. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
Per il condimento, in una padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio d’oliva. Quando la cipolla è rosolata, aggiungiamo una manciata di uvetta ed una di pinoli. Lasciamo insaporire. A questo punto, aggiungiamo il pane sbriciolato grossolanamente. Lasciamo dorare appena, quindi profumiamo con prezzemolo e menta tritati. Spegniamo ed aggiungiamo del parmigiano o pecorino grattugiato.
Disponiamo le fette di melanzane su un piano, mettiamo al centro di ogni fetta un po’ di ripieno ed arrotoliamo le melanzane sul ripieno, in modo da ottenere degli involtini: pressiamoli tra le mani. Disponiamo gli involtini su una teglia, alternandoli ad una foglia di alloro ed un petalo di cipolla bianca. Finiamo con una spolverata di pangrattato ed un filo d’olio. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
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