Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 1 agosto, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della caponata. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 3 melanzane, 2 cipolle medie bianche, 1 o 2 coste di sedano, olio, 200 g passata di pomodoro, acqua, estratto di pomodoro, 20 g capperi, 50 g aceto bianco, 200 g olive verdi, 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento
Tagliamo le melanzane a dadoni (non troppo piccoli), mantenendo la buccia. Le mettiamo in uno scolapasta con una manciata di sale grosso. Mescoliamo e lasciamo marinare per mezz’ora.
Affettiamo sottilmente le cipolle bianche. La facciamo appassire in padella per 20 minuti con un dito d’acqua ed il coperchio. Quando la cipolla è cotta, scopriamo e la lasciamo rosolare qualche minuto con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro ed il concentrato. Lasciamo insaporire sul fuoco per 15 minuti circa.
Tagliamo le olive denocciolate a metà e le facciamo rosolare in padella con un filo d’olio per qualche istante. Mettiamo da parte. Nella stessa padella, saltiamo il sedano a tocchetti. Mettiamo da parte e, nella stessa padella, saltiamo i capperi sotto sale.
In un pentolino bello alto, scaldiamo abbondante olio di semi. Tuffiamo i cubotti di melanzane, che prima asciughiamo con carta assorbente. Quando le melanzane sono dorate, scoliamo su carta assorbente.
Uniamo al sugo con le cipolle le melanzane fritte, le olive, il sedano ed i capperi. Lasciamo insaporire qualche istante sul fuoco. A parte mescoliamo l’aceto bianco con un cucchiaio di zucchero. Versiamo sulla caponata e lasciamo sul fuoco ancora 5 minuti. Lasciatela riposare prima di gustarla: è più buona fredda!
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