La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la tarte tatin di pere salata.
Ingredienti
- 2 pere kaiser, 1 rotolo di pasta sfoglia, 100 g parmigiano reggiano grattugiato, 40 g zucchero, 40 g burro, sale, pepe
Procedimento
Peliamo le pere e le tagliamo a spicchi (4 per pera). Eliminiamo il torsolo.
Imburriamo una teglia da crostata, la spolveriamo con abbondante zucchero semolato e disponiamo sopra le pere a spicchi, a raggiera. Spolveriamo con altro zucchero e le irroriamo con il burro fuso rimasto. Cuociamo in forno caldo a 180° e lasciamo cuocere finchè il caramello sul fondo diventa di un color ambrato.
Sforniamo, spolveriamo con il parmigiano grattugiato e del pepe nero in polvere. Copriamo con il disco di pasta sfoglia, ripieghiamo i lati sulle pere e bucherelliamo con un coltello. Inforniamo nuovamente a 200° finchè la sfoglia è dorata. Lasciamo intiepidire e capovolgiamo su un piatto. Serviamo tiepida.