La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i calamari ripieni.
Ingredienti
- 8 calamari, 300 g pomodori, 1 uovo, 50 g mollica, 1 spicchio d’aglio, 2 alici, 2 cucchiai di pinoli, mezzo bicchiere di vino bianco, formaggio grattugiato, prezzemolo, 3 cucchiai di latte, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Tagliamo le patate a fettine sottili, con la mandolina, quindi le mettiamo a bagno in acqua fredda (meglio se per una notte). Le scoliamo, le asciughiamo e le tuffiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a farle dorare e diventare croccanti. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.
Tagliamo i pomodorini a metà e li condiamo con sale ed olio evo. Scaldiamo un filo d’olio in padella e mettiamo ad appassire i pomodorini. Basteranno pochi minuti.
Nel frattempo, puliamo i calamari e li priviamo dei tentacoli. Tritiamo i tentacoli con il coltello e li mettiamo in una ciotola. Sbricioliamo la mollica di pane e la inumidiamo con il latte. La uniamo ai calamari, insieme al prezzemolo tritato, i pinoli, una manciata di formaggio grattugiato, le acciughe sott’olio a pezzetti, un uovo intero e del pepe macinato.
Farciamo i calamari con il ripieno di pane. Chiudiamo con uno stecchino e li mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Una volta rosolati su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco e completiamo la cottura.
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